Como preparar Hojaldre

Para preparar un buen hojaldre tenemos que trabajarlo de la siguiente manera:

La masa debe doblarse y extenderse unas 5 o 6 veces,esto que permite que el hojaldre al ser horneado quede en forma de finas hojas superpuestas.

También es importante dejarlo reposar unos minutos en el frigorífico consiguiendo que no quede demasiado blanco; varias veces si es necesario.

Las cantidades que detallamos son para forrar un molde de 20 a 22 centímetros de diámetro.

Procedemos:

• Vertir en un cuenco 150 gramos de harina.
• Un poquito de sal
• Unas gotas de limón
• Entre 3 y 4 cucharadas de agua
• Lo mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénica resultante pero que no quede demasiado blanda.
• Extendemos la masa formando un rectángulo
• Ponemos en el centro 90 gramos de mantequilla en pegotes lo doblamos en 3 partes iguales.
• Sellamos los bordes con los dedos
• Lo dejamos reposar en el frigorífico entre 10 minutos y un cuarto de hora.
• Lo sacamos y le damos un cuarto de vuelta a la masa extendiéndola con el rodillo de cocina y la doblamos igual que la primera vez en tres partes iguales.
• Lo ponemos otra vez en el frigorifico 10 minutos mas.
• Lo volvemos a doblar un cuarto de vuelta y repetimos el proceso tres veces mas dándole un total de 5 vueltas.
• Extendemos con el rodillo y forramos un molde en grasado con mantequilla.
• Pinchamos toda la superfice con un tenedor para que no suba y lo barnizamos con huevo batido.
• Lo metemos en el horno previamente calentado durante 20 o 25 minutos hasta que quede bien dorado.

Ya sabemos como preparar un hojaldre, paso previo a cualquier pastel basado en hojaldre, o simplemente para comer solo.

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